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詳細資料ISBN：9789869094726 叢書系列：EASY COOK 規格：平裝 / 192頁 / 15 X 21 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！ 香氣（AROMA）、味道（FLAVOR）、稠度（BODY）、回韻（AFTER TASTE）完美調和！ 關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。 ESPRESSO才是咖啡館MENU上的主角 您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾CAPPUCCINO、拿鐵LATTE、摩卡MOCHA...等，全都是由ESPRESSO調配而成的。ESPRESSO，就是從約8G的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ML量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的ESPRESSO，咖啡的香氣（AROMA）會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道（FLAVOR）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（BODY）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（AFTER TASTE）的芳香中。ESPRESSO，最重要的就是香氣（AROMA）、味道（FLAVOR）、稠度（BODY）、回韻（AFTER TASTE）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。 日本ESPRESSO咖啡達人的傾囊相授 「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本ESPRESSO咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分： 1. 義式濃縮咖啡（ESPRESSO）的基本技術：研磨咖啡豆／填壓／咖啡機的設定／抽出ESPRESSO／咖啡機的清理／打蒸氣奶泡／咖啡豆混合與烘焙知識。 2. 基礎咖啡&花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種／詳細配方及步驟圖解。 3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作／義大利朝聖／創業企劃書／銀行的融資店舖設計…等。 對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的ESPRESSO終極品質技巧。 |
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- Jun 24 Wed 2015 10:19
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